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准备一盆水，往里面加少量的醋拌匀。再把切好的茄子放进去浸泡2分钟，这样蒸出来的茄子颜色漂亮不易变色。
2、锅里水烧开后，把切好的茄子放蒸锅上，开大火蒸8-10分钟。
蒸8分钟就可以，蒸到用筷子能轻轻地把茄子扎透。关火把茄子晾凉
茄子晾凉后用手撒成长条备用。
3、下来准备2个青红辣椒切碎，吃不了辣的可以少加点或者不加。
再准备多一些的蒜放在捣蒜的工具里，往里面加入一小勺盐，然后捣成蒜泥。蒜泥捣好后舀入碗中备用。上次有个朋www.nfysw.com友问，捣蒜为什么要往里面加盐呢？加点盐，捣蒜特别好捣，而且还省时。
锅里倒少量的油，油热后把刚才切的青红辣椒倒进去用小火炒香，把辣椒炒至断生关火
然后直接倒进蒜泥碗里面吗，往里面加入盐调味，一小勺白糖，鸡精，加入生抽和少量的香油搅拌均匀。
然后直接泼在茄子的碗里面，搅拌均匀后装盘就可以开吃了。
